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功能糖给力2011
本站 时间:2011-04-05 阅读: admin

功能食品配料成为食品行业发展的主流
   随着经济的发展和人类生活的改善,国际上对环境和健康日益关注,对食品安全问题的日益重视,回归大自然、崇尚绿色、健康饮食成为新的消费潮流,功能食品配料必然越来越多的被人们所重视,功能食品配料做为健康产业的重要组成部分,引领21世纪“财富第五波”,必然成为食品行业发展的主流(功能食品配料是指能够作为具有营养功能、感觉功能和特殊生理功效的食品提供主要功能成分的原料)。
益生元给力功能配料新主流
     人们最新研制开发的功能糖属于功能食品配料。功能糖是由一些淀粉糖类经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖,如低聚异麦芽糖,或是由玉米芯、蔗渣、麦秆等富含半纤维素的物质经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖,如低聚木糖。功能糖包括功能性低聚糖、功能性膳食纤维、功能性糖醇。由于人体肠道内没有水解它们(除异麦芽酮糖外)的酶系统,因而功能糖不被消化吸收而直接进入大肠内。这种特性使得它们可以优先为双歧杆菌所利用,是肠道有益菌的增殖因子,也称益生元。(益生元被定义为:通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分)。
1、功能糖与人体健康
      (1)功能糖使用的历史 其实,在我国历史上很早就有了食用功能性糖类的记载。据文献记载,玄奘西天取经归来,除了带回佛经外,还带回大量的具有保健和养生作用的中草药,其中从新疆地区带回了一种叫地灵的蔬菜,在百姓中流传为可以使人延年益寿的宝贝,后人研究发现:地灵起保健作用的核心在于所含有的寡糖,也就是功能糖的一种——低聚糖。
      (2)功能糖是一种益生元 科学表明,人体胃肠道是一个微生态系统,有益菌缺少便会引起便秘,导致体内的有毒物质无法及时排出,成为大的毒库。所以,男女老少,都应把益生元作为每日的营养补充进去,使体内的“维和部队”,我们体内没有了毒素,免疫力会大大提高,少感冒、少生病、远离癌症、白领会祛斑祛痘、老人会健康长寿。目前,功能糖作为一种主要的益生元已经广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。
      (3)功能糖的推广应用 在人类需求的拉动下,我国功能糖行业取得了显著的发展,目前,功能糖被广泛应用于乳品、饮料、糕点、糖果之中,由于其具备了优良的特性,含有功能糖的食品近几年来在国内食品和饮料行业中异军突起,并且迅速打开了市场的大门,伊利、蒙牛、可口可乐、百事可乐、雀巢等知名品牌,都有添加使用功能糖的产品。随着功能糖知识的普及,人类必将迎来功能糖新时代。
2、功能糖的生产与制造
      (1)国际上对低聚糖的研制 国际上功能性低聚糖,以日本开发得较早,品种也最多,大部分用酶法合成,天然提取物居少数。低聚果糖1983年进入市场、低聚异麦芽糖1985年进入市场、低聚半乳糖1988年进入市场。目前,日本市场上功能性低聚糖主要有低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚乳果糖等十多个品种,年产3-4万吨,年销售额130亿日元(约合人民币17.5亿元)。
欧洲国家如比利时、法国、荷兰,也有多年开发低聚糖的历史。主要品种有低聚果糖和低聚半乳糖。欧洲开发低聚糖,主要利用其不消化性,作为脂肪代替品以及膳食纤维用于低热量食品。
      (2)我国低聚糖的研制 我国低聚糖的研究,始于20世纪80年代。但形成工业规模和商品化则是“九五”期间。1995年由无锡糖果厂完成了用淀粉酶法生产低聚异麦芽糖的工业性试制。1997年,由中科院微生物所和山东保龄宝公司合作,国内首家实现低聚糖工业化生产,填补国内空白,开辟中国功能糖产业发展的新纪元。
在全国各地的热情关注和推动下,至今,我国各种低聚糖年生产能力为5万吨,实际年产2-3万吨,主要品种有低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。大部分用酶法合成,天然提取物居少数,但实际年产以万吨计的企业,生产的是低聚异麦芽糖,年产以千吨计的为低聚果糖,其他品种的年产量很有限。目前功能性低聚糖已在国内各种饮料、食品中作为配料广泛使用。
      (3)行业组织的成立 为了帮助和规范功能糖行业的发展,经国家批准注册登记,2010年,中国食品添加剂和配料协会功能糖配料专业委员会正式成立。中国食品添加剂和配料协会是以为食品添加剂和食品配料行业服务为宗旨,以促进行业稳定、健康地发展为目的,由全国从事食品添加剂和食品配料生产、流通、应用、科研、教学、管理以及设备制造等相关企、事业单位自愿组成的全国性行业组织。

 
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