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质量控制

麦芽糖醇食用指南(2)
本站 时间:2016-05-23 阅读: admin

一、麦芽糖醇生产低热量奶油蛋糕配方     二、麦芽糖醇生产果味橡皮糖配方
单位:质量分数%                         单位:g
配料 配方1 配方2                      配料 保准配方 低热量配方
结晶麦芽糖醇 —— 76.7
液体麦芽糖醇 81.25 ——              蛋糕粉 1000 1000
氢化植物油 8.62 10.74                麦芽糖醇 —— 500
卵磷脂 0.25 0.31                     奶油 1000 500
胶质基料 8.63 10.74                 砂糖 1000 600
柠檬酸 0.95 1.23                    鸡蛋 1000 1000
草莓香味料 0.15 0.19               发酵粉 1000 1000
天然色素 0.07 0.09                  香兰素 适量 适量     
    麦芽糖醇补充资料 :
    麦芽糖醇是一种有蔗糖一样甜度的低热量的甜味剂,它的稳定性,高甜度,适用于制作各种低热量、低脂肪食品,麦芽糖醇不会产生蛀牙。
    麦芽糖醇是一种多元糖醇,它有很好的口感,甜度为蔗糖的90%。麦芽糖醇特别适合甜味食品,如无糖硬糖果、口香糖、巧克力、烘焙食品和雪糕。
    麦芽糖醇是人们从淀粉中提炼的麦芽糖加氢而成,像其他糖醇一样,不会产生褐变反应。麦芽糖醇的高甜度使得不需要其他甜味剂配合使用。对比其他的多元糖醇来说,麦芽糖醇入口几乎没有清凉感。麦芽糖醇被用来代替蔗糖而生产各种产品,同时,也可代替脂肪生产乳脂品。
    麦芽糖醇益处
    不会产生蛀牙—麦芽糖醇像其他多元醇一样,不利于口腔中细菌发酵产生酸而形成牙洞或侵蚀牙齿珐琅,形成蛀牙。FDA已经批准麦芽糖醇的无糖食品使用“不产生蛀牙”的标志。
麦芽糖醇
*其甜度相当于蔗糖
*低热量的甜味剂:2.1卡/克
*适用于各种低热量、低脂肪及无糖食品
*尤其适用巧克力食品
*因为它不影响血糖升高和胰岛素水平,有利于糖尿病人
*不会产生蛀牙
    宜于糖尿病人饮食
    控制血糖、血脂、体重是糖尿病管理的三个主要目标。麦芽糖醇吸收缓慢,因此,当使用麦芽糖醇时,由于血糖升高而需要的胰岛素将大大减少。麦芽糖醇的低热量有利于减肥(热量2.1卡/克,蔗糖4.0卡/克)。用麦芽糖醇代替蔗糖可生产多种无糖、低热量糖尿病人食品。
    安全性
    FDA认定麦芽糖醇可安全使用。特别规定麦芽糖醇在硬糖果中可加到99.5%,在止咳糖浆中可加到99%,在软糖中85%,在香口胶中可达到75%,在非标准化的果酱中55%,在饼干和绵蛋糕中30%。
    麦芽糖醇作为安全食品配料,已用于各类人和动物用品中,世界食品和农业组织/世界卫生组织、食品添加剂专业委员会认可其安全性,对其每日使用量不规定。
    发展趋势
    麦芽糖醇的好味道、低热量以及对比大多数其他糖醇的高甜度,使得其应用广泛,随着低热量和低脂肪产品的要求,麦芽糖醇的需求将越来越广。

 
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