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麦芽糖醇

麦芽糖醇
时间:2014-06-15 阅读:

    麦芽糖醇是由淀粉酶解、氢化精制而得的一种双糖醇,具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等理化特点,食用后不升高血糖值,能促进钙吸收,并具有非致龋齿性,是一种新型功能性甜味剂,可用于糖尿病患者使用的药品和食品中,并广泛应用于无糖食品加工、医药、保健品等领域。麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇,它有液体状和结晶状两种产品。

 

一、麦芽糖醇的理化性质及生理功能如下:

 

(1)麦芽糖醇极易溶解于水。  

(2)麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度,且甜味温和,没有杂味。  

(3)麦芽糖醇具有显著的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂,或防止蔗糖的结晶         析出。  

(4)麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用,可防龋齿。

(5)麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢,是很好的低能量甜味剂。

(6)人体摄入麦芽糖醇时,血糖不会迅速升高,不刺激胰岛素分泌。

(7)麦芽糖醇在膳食中的作用,不仅是具有低热量,而且与高脂食品同食时,它也能抑制脂肪在人         体中的贮存。

(8)麦芽糖醇具有乳化稳定性,可用作脂肪代用品,以生产低热量食品,其味与脂肪一样。

 
二、麦芽糖醇由于其独特的性能,在食品工业中得到广泛应用: 

 

(1)在功能性食品中的应用:麦芽糖醇在体内几乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品           原料。

(2)用于糖果、巧克力生产:由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来           制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。

(3)在果汁饮料中的应用:麦芽糖醇有一定的粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料           或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替一部分砂糖,能使饮料口感丰满润滑。

(4)在冷冻食品中的应用:冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存             期。麦芽糖醇作为食品添加剂,被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使             用,可按生产需要确定用量。

 
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